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FAQ

營養師的黑豆小知識


Q1.黑豆的功效以及營養價值?

黑豆和黃豆一樣都是屬於大豆,只是種皮顏色不同而已。因此黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質。黑豆依其葉子的顏色,又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆兩種,青仁黑豆多做成黑豆粉、黑豆茶,而黃仁黑豆大多用於製作蔭油、豆匙、蜜黑豆。青仁黑豆營養價值較黃仁黑豆高。每20公克(約兩湯匙)的青仁黑豆含蛋白質7.4公克,相當於1兩肉的蛋白質含量。與黃豆較不同的是,黑豆富含花青素、膳食纖維及維生素A,有助於抗氧化、腸胃道的蠕動及眼睛的保健。且黑豆礦物質鉀含量高,沖泡後鉀離子溶於水中,進入體內會和細胞的鈉離子做交換,減少水分滯留體內,改善水腫。

Q2.黑豆該如何選擇?

1.看外觀:可以從顏色及形狀挑選。好的黑豆顏色呈現是自然的墨黑色,有些黑色會泛點紅色,顏色不會完全一致,顆粒有大有小但都很飽滿。若顏色過黑、光澤感高很有可能是因為染色的,建議不要購買。

2.摸摸看:若豆子外有一層粉末狀的物質,代表有可能被蟲咬過,品質也比較不好。

3.泡白醋:真正的黑豆富含花青素,花青素於酸性溶液中會變成紅色的,若未變色則有可能為染色的黑豆。

4.聞氣味:品質好的黑豆聞起來只有淡淡的豆香味,若有刺鼻或發霉的味道,都是品質不好。

5.挑選有生產履歷及檢驗合格報告及信譽良好的商家或品牌。

Q3.什麼時候喝黑豆茶最好?

基本上任何的時間點都可以喝。詢問中醫師,黑豆入腎,若以中醫角度下午5點到7點血氣行走到腎經,可於這時候喝,效果更好。但因為黑豆利水,在睡前建議不要喝太多,避免晚上睡覺跑廁所,影響睡眠品質。

Q4.黑豆喝了會致癌?

黑豆為天然的食物,並不會造成致癌的風險。除非在烹煮過程中燒焦或保存的方式不對而導致發霉,產生黃麴毒素,才會有致癌的風險。

Q5.黑豆茶熱量高嗎?一天建議飲用量?

黑豆茶本身的熱量很低,因為澱粉、蛋白質和脂肪屬於大分子,不容易溶於水中,所以只喝茶黑豆茶,並沒有什麼熱量。但若將黑豆一起吃進去,那就另當別論,依食品營養成分資料庫分析,每20公克的黑豆熱量為68大卡,相當於1/5碗白飯的熱量,若需要嚴格限制熱量的人,仍需要注意。一般建議一天飲用量為一天2次,一次以20公克(約2湯匙)的黑豆煮成400-500毫升的黑豆水,但若有腎臟病或心臟病等需要限水疾病的人,建議請教醫師或營養師後再服用。

Q6.孕婦可以喝黑豆茶嗎?

曾經有人說過懷孕喝黑豆水容易導致宮縮,但其實在國外的文獻,黑豆的葉酸含量多,可以幫助孕期胎兒的生長,且含鐵量高可以幫助因此懷孕期間是可以泡黑豆茶的。但仍因每個人體質的不同,如果還是有疑慮,也可以詢問醫師或營養師再使用。

Q7:哺乳可以喝黑豆茶嗎?

可以。哺乳奶量要夠,水分、蛋白質、鈣質及鐵質攝取足夠很重要!黑豆富含優質蛋白質及鈣質、鐵質,且泡水喝又能增加水分的攝取,因此哺乳期建議黑豆茶連同黑豆一起食用是最好的。

Q7.小朋友可以喝黑豆茶嗎?

可以,若沒有特殊疾病是可以食用。

Q8.糖尿病、高血壓、老人家可以喝黑豆茶嗎?

基本上健康的老人、糖尿病及高血壓患者可以食用。黑豆富含膳食纖維、鉀、鎂及鈣。膳食纖維可幫助血糖及血壓的穩定,且治療高血壓的得舒飲食就是強調要吃足夠的鎂、鉀及鈣有助於血壓的控制。但糖尿病患者如果黑豆茶連同黑豆一起吃進去,則需要注意其含的碳水化合物量。每25公克的黑豆碳水化合物含量為10公克,因此糖尿病患者需計算在每日攝取的含醣量中。另外,因為黑豆茶含鉀量高,腎臟病、心臟病患者則需注意,避免鉀離子攝取過多而惡化疾病。

Q9.子宮肌瘤、巧克力囊腫可以喝黑豆茶嗎?

可以喝。黑豆屬於植物性的大豆異黃酮,與人體的雌激素並非完全相似,且儲存的分子結構為人體較無法直接吸收的形式。每公克大豆含的大豆異黃酮約0.2-1.6毫克,根據國外研究指出,每天攝取80-120毫克的大豆異黃酮,兩年的實驗後與未攝取的人比較,並不會使疾病情形更嚴重。

Q10.生理期間可以喝黑豆茶嗎?

可以。於研究中有提到黑豆種皮可以調節鐵的代謝,且血紅素的製造也需要蛋白質,連同黑豆一起吃營養價值更高。

Q11.晚上喝黑豆茶會睡不著嗎?

黑豆水不含咖啡因,並不會影響睡眠。但黑豆水利尿,建議睡前不要飲用過多,避免跑廁所影響睡眠。

Q12.感冒能喝黑豆茶嗎?

可以。感冒期間身體發炎指數會比較高,黑豆富含花青素,可以抗氧化能力,降低發炎。

Q13.坐月子該如何喝黑豆茶?

媽媽坐月子均衡的營養很重要!需要足夠的熱量和蛋白質幫助產後傷口的修復和哺乳乳汁的分泌。母乳中大部份為水份,每天充足的水量也很重要!坐月子的媽媽可以每天補充黑豆茶,增加水量外,黑豆含優質蛋白質及鉀、鐵、鎂與鈣含量高,可避免產後水腫,及富含膳食纖維可以幫助腸胃道蠕動,避免便秘。建議喝黑豆茶可以連黑豆一起吃,營養價值更高。

Q14.開刀手術後適合喝黑豆茶嗎?

通常術後飲食著重於優質蛋白質及足夠熱量的攝取,以利傷口的癒合。黑豆富含蛋白質,可以做為優質蛋白質來源。但因為不同疾病治療術後水份攝取需要量不同,若泡成水喝建議可以詢問醫師或營養師的建議,或等病情穩定後再補充。

Q15.容易上火的人適合喝黑豆茶嗎?

依營養學的角度,上火與發炎類似,黑豆則有豐富的花青素可以抗氧化抗發炎,另外中醫本草綱目記載黑豆屬於平性溫補的食物,並不容易造成上火。一般來說容易導致上火的原因和烹製的方法有關,建議不要以大火快炒較容易破壞其營養素降低抗氧化抗發炎能力,可改以低溫烘焙或用水煮的方式,減少花青素和維生素B群的流失。

Q16.喝黑豆茶可以減肥嗎?

可以。黑豆茶熱量低,又能增加水分的攝取幫助新陳代謝,餐間補充黑豆茶,富含的膳食纖維可以增加胃的飽脹感,減少想吃點心的慾望。

Q17.黑豆茶的好處?

屬於優質的植物性蛋白質,富含維生素A及花青素可以幫助視力保健和抗氧化減少體內自由基,礦物質含量高,鉀離子可以改善體內水腫情形,膳食纖維高,可幫助腸胃道蠕動,改善排便情形。

Q18.黑豆茶的熱量?

黑豆茶本身的熱量很低,一般以20公克黑豆煮成黑豆水400-500毫升,幾乎沒什麼熱量。但若將黑豆一起吃進去,那就另當別論,依食品營養成分資料庫分析,每20公克的黑豆熱量為68大卡,相當於1/5碗白飯的熱量,若需要嚴格限制熱量的人,仍需要注意。如果依個人口味在黑豆水加入糖,那熱量就不會太低,以飲品微糖甜度10-15%計算,500毫升的黑豆水加糖,則含糖量有50-75克,熱量就增加了200-300大卡,因此建議不要額外加糖調味。

Q19.黑豆茶什麼時候喝?

一般食用的時間沒有特別限制。如果想要體重控制,建議可於餐前30分鐘飲用,增加飽足感,減少正餐的進食量,另外以中醫角度,黑豆入腎經,下午5點至7點血氣行走至腎,可於這時候補充效果更好。